Jakość surowca i higiena przyrządzania posiłków Licząc się z wrażliwością organizmu dziecięcego na wszelkiego rodzaju zakaże­nia, musimy przy przyrządzaniu potraw dla dzieci zwracać szczególną uwagę na: wysoką jakość surowca; higienę podczas przyrządzania i podawania posiłków. Badania wykazały, że na 1 centymetrze kwadratowym warzyw liczba drobnous­trojów waha się od setek tysięcy do milionów. Na surowcu niskiej jakości (uszkodzonym, nadpsutym, nieświeżym) liczba drobnoustrojów jest niewspół­miernie wyższa. Dlatego na potrawy dla dzieci bierzemy surowce najwyższej jakości, a więc zdrowe, świeże, odpowiednio opakowane, gdyż gwarantują mniejsze zanieczyszczenie produktów. Jeśli chodzi o przyrządzanie potraw dla dzieci, to oprócz zwykłych metod zachowania czystości stosowanych przy przyrządzaniu potraw dla dorosłych kierujemy się jeszcze większą ostrożnością, zwłaszcza w okresie lata, gdy drobnoustroje rozwijają się w sprzyjającej temperaturze z niesłychaną szybkoś­cią. Ostrożność ta jest konieczna i bardzo ważna w przyrządzaniu pokarmów dla niemowląt i dla dzieci do lat 3, gdyż dzieci w tym okresie są bardzo wrażliwe na wszelkiego rodzaju zakażenia. Rozpatrzmy więc te najważniejsze wskazówki: • Owoce jagodowe (najlepiej świeżo zerwane przeznaczone na soki dla nie­mowląt) należy dobrze umyć pod bieżącą wodą (ułożone na sitach), następnie sparzyć wrzącą wodą, a na końcu spłukać je zimną, przegotwaną wodą i starannie osaczyć. Naczynia i narzędzia, którymi posługujemy się przy przyrządzaniu soków, muszą być przed użyciem starannie wygotowane lub umyte i wyparzone wrzącą wodą. Owoce większe, takie jak jabłka, gruszki, śliwki, należy przed podaniem dziecku bardzo starannie umyć i opłukać przegotowaną wodą lub sparzyć wrzącą, zwłaszcza jeśli będą wykorzystane ze skórką. 0 Warzywa przeznaczone na soki lub przeciery (marchew, pomidory, kalarepa, dynia) trzeba najpierw bardzo starannie wyszorować lub umyć szczoteczką, następnie oskrobać lub obrać, powtórnie opłukać i sparzyć wrzącą wodą). Warzywa przeznaczone na surówki dla dzieci powyżej roku muszą być przygotowane jak wyżej, z wyjątkiem liściastych (sałata zielona), których liście myje się bardzo dokładnie pod bieżącą wodą. Warzywa na surówki muszą być szczególnie starannie szorowane i myte przed użyciem, gdyż nie poddajemy ich działaniu wysokiej temperatury. Przy prządzaniu potraw dla niemowląt i dzieci należy: 0 na ubranie wierzchnie zakładać specjalny fartuch; a myć często i starannie ręce, zwłaszcza po wyjściu z ubikacji i po użyciu chustki do nosa; ^ próbować potrawy łyżką stołową, specjalnie do tego celu przeznaczoną, w ten sposób, żeby łyżki nie zanurzać w potrawie, lecz nalewać łyżką kuchenną na łyżkę stołową do próbowania; q nie układać na tych samych naczyniach i deseczkach produktów surowych (np. mięsa lub ryb) i potraw gotowanych; ^ jaja zawsze myć przed ich rozbiciem i gotowaniem (silnie zabrudzone myć wodą z solą); £ wszystkie odpadki z produktów usuwać natychmiast ze stołu kuchennego. Podawać dzieciom potrawy świeżo przyrządzone, a jeśli muszą być przecho­wywane, to należy umieszczać je w chłodnym miejscu pod przykryciem, w odpowiednich naczyniach. Do przecierania produktów zarówno surowych, jak gotowanych używamy sitek włosianych lub perlonowych. Przecieranie owoców i warzyw przez sita metalowe nie pobielane cyną jest niewskazane, gdyż witamina C w^zetknię-ciu z żelazem bardzo łatwo się utlenia. Do obierania i krajania owoców 1 warzyw należy używać noży z nierdzewnej stali. Ze względu na ochronę witaminy C w warzywach ważne jest, aby tarki metalowe, maszynki itp. używane do rozdrabniania warzyw były grubo pobielane cyną. Doskonałe do rozdrabniania owoców i warzyw są tarki z plastyku.